Cuoca Per Diletto 30 min. 30-35 min.

Come potrei definirlo? Il pan brioche è semplicemente una soffice delizia, una dolce coccola per il mattino, una bontà che saprà regalare un sorriso anche a chi disdegna la colazione pur di dormire dieci minuti in più!. Non è difficile da realizzare, e se disponete di un’impastatrice l’impegno sarà minimo. Questa ricetta è del maestro Adriano Continisio e per chi lo conosce sa già che è una garanzia. Vi riporto la ricetta così com’è, talmente ben equilibrata da non richiedere alcuna modifica… buon pan brioche a tutti!

 

Ingredienti sera :

 

  • Latte intero freddo g.300
  • Farina forte (o manitoba) g.150
  • Lievito di birra g.12
  • Buccia grattugiata di mezzo limonein frigo in un contenitore ermetico.

Ingredienti mattino:

  • Farina forte (W300 o 500 manitoba e 200 00) g.700
  • Zucchero g.100
  • Burro g. 150gr
  • Tuorli n. 3 tuorli ed 1 uovo (uova grandi)
  • Sale g.12
  • La buccia grattugiata di mezzo limone
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina)
  • Lievito di birra g.6 poco latte.

Tiriamo fuori il contenitore dal frigo e teniamolo mezz’ora a temperatura ambiente ed altrettanto nel forno a 30°, nel frattempo sciogliamo, nell’impastatrice, 6gr di lievito in 30gr di latte, insieme ad un cucchiaio di farina e copriamo. Trascorso il tempo uniamo il poolish, un terzo della farina ed avviamo la macchina a bassa velocità (1 per la kenwood). Quando l’impasto tende ad avvitarsi sul gancio, segno che si sta formando il glutine, uniamo il sale ed aumentiamo leggermente la velocità (1,5), aggiungiamo le uova, lo zucchero con la buccia di limone e la vaniglia e quasi tutta la farina rimanente in due o tre volte. Quando di nuovo risale sul gancio uniamo il burro morbido e dopo che è stato assorbito, l’ultimo spolvero di farina. Lavoriamo fino a che diventa liscio, poi mettiamo a lievitare in un recipiente sigillato. Quando ha triplicato il volume (circa 3 ore), rovesciamolo sulla spiantoia e stendiamolo con il mattarello, diamo un giro a tre come per la sfoglia, stendiamolo in un rettangolo con un lato lungo quanto due stampi da plum cake, arrotoliamolo stretto per il lato lungo, tagliamolo in due di netto con una spatola e mettiamolo negli stampi coperto da pelliccola (a questo punto uno degli stampi può essere messo in congelatore così com’è e tirato fuori la sera, con 25° di temperatura ambiente sarà pronto per l’infornata al mattino successivo), dopo averlo lucidato con un uovo battuto con un cucchiaio scarso di latte ed un pizzico di sale. Quando ha superato di poco il bordo (circa 2 ore), lucidiamolo ancora ed inforniamo a 160 – 170° per circa 30 – 35 minuti.

Leggermente tostato libera gli aromi.