Cuoca Per Diletto 30 min. 50 min.

La cheesecake non é tra i miei dolci preferiti, il perché non lo so, di fatto non la preparo mai…peró oramai é risaputo che ci sono sempre le eccezioni, che le persone cambiano, cambiano le idee, i gusti e cosí é stato per questa fantastica cheesecake! Leggendo la ricetta mi ha incuriosita la cottura a bagnomaria del composto al formaggio, mi ha entusiasmato la decorazione vista sul libro insomma dopo alcuni ripensamenti mi sono decisa. Il risultato mi é piaciuto tantissimo tanto da rifarla dopo nemmeno una settimana…e la consiglio a voi tutti e in particolare a chi, come me, non ama la cheesecake perché quando l’assaggiarete capirete che questa é una signora cheesecake!

 

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

Ricetta di Luca Montersino dal libro “Peccati di cioccolato”.

 

Ingredienti :

Per il composto cheesecake

  •     Formaggio fresco spalmabile g 575
  •     Zucchero semolato g 170
  •     Farina 180W g 10
  •     Uova intere g 130
  •     Tuorli g 60
  •     Panna al 35% di grassi g 20
  •     Vaniglia Bourbon in bacche g 1

Per il fondo

  •     Biscotti secchi g 250
  •     Burro g 125

Per la ganache

  •     Panna al 35% di grassi g 250
  •    Cioccolato fondente al 70% di cacao g 300
  •    Sciroppo di glucosio in polvere g 60
  •    Gelatina in polvere g 5
  •    Latte in polvere magro g 10
  •    Cacao amaro in polvere g 10

Per la finitura

  •   Panna al 35% di grassi g 400
  •   Zucchero semolato g 70
  •   Cacao amaro in polvere g 5
  •   Cioccolato bianco g 100

Preparazione :Servendovi di una frusta manuale lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero e la vaniglia. Unite, poco alla volta e senza smettere di rimestare, le uova intere e i tuorli. A questo punto unite la farina al composto e terminate con la panna. Alla fine otterrete una pastella liscia e cremosa che terrete da parte. Frullate i biscotti e impastateli con il burro fuso. Rivestite di carta stagnola un anello di acciaio. Fate sul fondo uno strato di 1 cm circa con i biscotti mescolati al burro. Distribuite in superficie il composto di formaggio e infornate a bagnomaria per circa 50 minuti a 140° C.

Per la ganache: portate a bollore la panna, lo sciroppo di glucosio, il latte in polvere e il cacao. Unite il cioccolato fondente spezzettato e mixate bene. Alla fine incorporate la gelatina ammollata. Per la finitura: guarnite tutto intorno con ciuffetti di panna montata zuccherata. Versate al centro la ganache e decorate con la griglia di cioccolato bianco. Spolverizzate i ciuffetti di panna con un velo di cacao e servite.

Come si presenta al taglio…

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